Журнал iPremium
Рестораны

Звездный час

На протяжении 120 лет гид Michelin инспектирует рестораны по всему миру на предмет безупречной кухни, неповторимой атмосферы, уважительного подхода в работе и бережного отношения к окружающей среде. Критерии оценки остаются неизменными с 1936 года. Одна звезда означает, что это действительно отличный ресторан. Если заведению удалось заполучить две звезды, то оно может похвастаться статусом места, в которое стоит вернуться вновь. Наивысшая оценка — три звезды — присуждается ресторанам, заслуживающим целенаправленного путешествия. В этом выпуске делимся 10 изысканными ресторанами, отмеченными гидом Michelin. 

Mirazur ***
30, avenue Aristide Briand, 06500, Menton; +33 4 92 41 86 86


Ресторан в величественной ротонде 1930-х годов с элегантным интерьером. Из панорамных окон открывается захватывающий вид, а вокруг — пышный сад Rosmarino с травами, ягодами, съедобными цветами и фруктовыми деревьями. Весь урожай используется на кухне под руководством шеф-повара Мауро Колагреко. Итало-аргентинец по происхождению, он работал в Arpège и у Алена Дюкасса в Hôtel Plaza Athénée. На посту шефа Mirazur Мауро Колагреко собрал самые престижные награды, добился завидных мест в международных списках и, конечно, получил признание Michelin. В своей работе Мауро вдохновляется окружающей природой, огромное влияние на кухню ресторана оказывает культурное наследие шефа. Гостям предлагают четыре варианта сет-меню, неотъемлемые составляющие которых — локальные морепродукты, фермерское мясо, фрукты, овощи и цветы из собственных садов. 

La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi *
3 avenue des Spélugues, 98000 Monaco; +377 93 30 70 65


В 2021 году, в год своего 75-летия, ресторан Rampoldi получил от инспекторов Michelin заветную звезду. В дизайне пространства соединились по-роскошному королевское прошлое и недалекое будущее со смелым курсом на инновации. Сделав ставку на камерный ужин Chef’s table, приготовьтесь не только к первоклассной кухне, но и к личному общению с шефом. В еде от Антонио Сальваторе читается элегантность, уважение к исконным традициям и стремление раскрыть натуральный вкус продукта. Героиня здешней гастрономической сцены — средиземноморская кухня, а её фундаментом служат традиционные продукты Южной Италии. К дегустации обязателен авторский тартар из говядины в сопровождении икры Royal Premium и пикантного табаско. В винном погребе Rampoldi почти безраздельно властвуют эксклюзивные этикетки из Италии и Франции. 

L’Arpège ***
84 rue de Varenne, 75007 Paris; +33 1 47 05 09 06


То, что потомственный шеф Ален Пассар сохраняет три звезды Michelin последние 25 лет, — уже значительный повод забронировать здесь стол. Обстановка в ресторане простая: ни хрусталя, ни золоченых плафонов, единственным бессменным декором остаётся портрет любимой бабушки шефа. К еде здесь относятся как к искусству, при этом порции — невероятно щедрые для высокой кухни. В 2001 году Ален Пассар исключил из меню мясо, правда, с недавних пор рыба от локальных рыбаков и совсем немного мясных блюд всё же вернулись в дегустационное меню. Отдельной рекомендации заслуживает запатентованный Аленом Пасаром десерт Bouton de pomme Bouquet de roses. Корзиночку из тончайшего слоеного теста наполняют начинкой из яблок в виде цветочных бутонов и поливают солоновато-карамельным топпингом. 

Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris ***
Place du Casino, Hotel de Paris, Монте-Карло 98000, Монако; +377 98 06 88 64


Роскошный ресторан в отеле l'Hôtel de Paris, отмеченный тремя звездами Michelin, — место для гедонистов и ценителей прекрасного. Исторический интерьер поразит размахом, а безупречное обслуживание и строгий вечерний дресс-код подарят ощущение исключительного праздника. Еда от Доминика Лори и легенды французской кухни Алена Дюкасса вдохновлена эстетикой Ривьеры. Повара используют локальные продукты, лишь подчеркивая их естественные ароматы и вкусы: на кухне Алена Дюкасса всегда на первом месте стоял продукт, а уже потом — умение его обработать и приготовить. Гостям Le Louis XV предлагают сет-меню Lunch Riviera и меню a la carte, знаковыми блюдами которого считаются садовые овощи из Прованса, запечённые с черным трюфелем, креветки с осетровой икрой и ромовая баба с кремом шантильи. 

Chef’s Table Artest **
Москва, Трубниковский переулок, 15, строение 2; + 7 499 530 80 87


Fine-dining от легенды российской гастрономии, ресторатора Аркадия Новикова. В 2021 году Michelin впервые приходит на территорию России и на первом же награждении даёт Artest почётные две звезды. У ресторана два автора, ведь и шеф-повар, и ресторатор вложили в него свои идеи. Нижний этаж пространства отдан под камерные ужины chef’s table: здесь царит загадочный полумрак, звуковое сопровождение подстраивается под движения поваров и гостей, а открытая кухня оборудована самой передовой техникой. Верхняя зона наполнена солнечным светом, здесь действует меню a la carte, которое состоит из 25 по-настоящему изящных и необычных блюд. Вся еда готовится из самых лучших продуктов; фундаментом концепции кухни стали простота и минимализм. Меню обновляется один раз в сезон. 

Twins Garden **
Москва, Страстной бульвар, 8А; +7 499 112 33 11


Помимо двух звезд Michelin, ресторан креативной русской кухни от братьев Березуцких удостоился зелёной звезды (её дают проектам с экологичным подходом в работе) и отметки в номинации «Лучший сервис». Из панорамных окон Twins Garden открывается живописный вид на центр Москвы. В качестве комплимента выступает хлеб из русской печи, тончайший лаваш и хлебные палочки с маслом и соусом из 18 трав. В дегустационном сете «Овощи» отражен жизненный цикл продуктов от семян до очисток, а главная его изюминка в том, что он сопровождается 14 видами вин из овощей, грибов и трав, которые Березуцкие готовят собственноручно. В сете «Открываем Россию заново» братья виртуозно рассказывают о редких и уникальных продуктах, которыми богата их страна. 

Piazza Duomo ***
Piazza Risorgimento 4, 12051, Alba Italy;  +39 0173 366167


Каждое утро Энрико Криппа собирает овощи, фрукты, травы и цветы в саду неподалеку от Альбы. Здесь, на огромной территории, принадлежащей семье Черетто, выращивается без малого 400 видов самых разных растений, например, одного только щавеля восемь сортов, вкус которых варьируется по степени кислотности. Piazza Duomo  — небольшой, всего на 20 столов, ресторан в самом сердце города Альба, неподалёку от главного собора. Стены розово-кораллового оттенка дополняет роспись художника Франческо Клементе, а в сочетании с естественным светом интерьер воплощает поистине кинематографическую атмосферу. Шеф Энрико Криппа признается, что особое внимание уделяет итоговой красоте блюда. Заказывайте дегустационный сет Dedicato al Tartufo Bianco D’Alba и обратите особое внимание на легендарный овощной салат «21.31.41.51».

Le Calandre ***
Via Liguria 1, 35030, Rubano, Italy; +39 049 630303


Ресторан открыли Эрминио Алаймо и Ритой Киметто в 1981 году, с 2003 года продолжателями дела стали их сыновья, Максимилиано и Рафаэль. В том же году Michelin отметил ресторан тремя звездами. Команда Le Calandre и сегодня руководствуется девизом семьи Алаймо, он звучит так: «Заботиться о каждом клиенте, как о самом себе. Уделять внимание мелочам». Меню от шеф-повара Макса Алаймо подкреплено виртуозной работой кулинарной лаборатории. Особого внимания заслуживают дегустационные сеты, поделенные на три направления, — «Классический», «Макс» и «Раф» (последние два названы по имени братьев-владельцев). Уважение к исходным ингредиентам, игра текстур и точный баланс вкусов подчеркиваются вином из собственного винного погреба, в котором собраны этикетки от лучших виноделов со всего мира.  

Core by Clare Smith ***
92 Kensington Park Road Notting Hill, London W11 2PN England; +44 20 3937 5086


Не удивляйтесь тому, что весь персонал Core, включая работников кухни, будет тепло и непринужденно махать вам при встрече — здесь так заведено. Глава кухни, Клер Смит, выросла в глубокой провинции Северной Ирландии и сразу после окончания кулинарного техникума девушка пробилась на стажировку к Гордону Рамзи. Сегодня Клер Смит — первая в мире женщина-повар, удостоенная трех звезд Michelin и Ордена Британской империи. Именно она отвечала за кейтеринг на свадьбе принца Гарри и Меган Маркл. Несмотря на все награды, Клер признается, что тяготеет к простоте, поэтому самыми ее любимыми продуктами остаются картофель и морковь. Фирменное блюдо — картофель в маринаде из сливочного масла и морских водорослей, в сопровождении копченой форели, икры сельди и чипсов.

Dinner by Heston Blumenthal **
66 Knightsbridge Mandarin Oriental Hyde Park, London SW1X 7LA England; +44 20 7201 3833


Настоящая легенда города, ресторан Dinner by Heston Blumenthal находится в отеле Mandarin Oriental Hyde Park. Из окон открывается потрясающий вид на Гайд парк, где некогда охотился сам Генрих VIII, а внутреннее убранство Dinner отсылает к королевской роскоши XV-XVI веков. Но, конечно, самым главным достоинством ресторана стала еда от всемирно известного Хестона Блюменталя. Совместно со специалистами по истории кулинарии и сотрудниками дворца Хэмптон-корт он проштудировал старинные кулинарные книги, изучив вкусы британского народа и историческое наследие страны. Результатом поисков стала коллекция редких рецептов, собранных в меню ресторана. Кухня Хестона Блюменталя получила наивысшие оценки не только от требовательных гостей ресторана, но и среди строгих гастрономических критиков, а также у уважаемого гида Michelin.